Den enda verkliga spaghetti bolognaise

Spaghetti du kan för att köpa någon belgisk krog. Men vad som finns på din tallrik, jag vågar knappast kalla 'italienska'. Receptet för spaghetti bolognaise anpassas genom åren, kan vi nu tala om en typisk flamländska maträtt, en som du kan klassificera tyst i samma kategori som grytstek och volauvent.

De flesta familjer sätta på bordet spaghetti med köttfärs, bitar av paprika, morötter, champinjoner och varför inte, aubergine och zucchini. Det gör den genomsnittliga spaghetti med sås mycket bra, ofta ganska goda, men inte autentiska. De verkliga spaghetti med Bolognese finns på en italiensk meny under rubriken "ragu alla bolognese. Naturligtvis varje italiensk hemmafru sin egen version, men oftast det ser ut receptet nedan. Det är en kött sås som puttrade timmar och grönsaker innehåller mycket mindre än den flamländska motsvarighet. Det finns några bitar av lök, morot och selleri. Dessutom såsen innehåller vanligtvis malet kalvkött eller nötkött och tomater ... nej! Bara lite burk tomatpuré, vin, mjölk och buljong. Det kan tyckas märkligt, men det gör för en utsökt krämig köttfärssås. Det är alltid serveras med tagliatelle i stället för spaghetti, tagliatelle på grund av den extra sås fortsatt god 'stick'. Med tanke på den för närvarande mycket populärt att gå tillbaka till grunderna, jag tror att det är en vinnare för en trevlig middag med vänner. De kommer att bli förvånad av den djupa, intensiv smak och skillnaden med spagetti som de är vana vid. Såsen ska sjuda i cirka två timmar, men det betyder inte att det kräver en hel del arbete. Du behöver inte ens hänga med! Jag gör det mesta hemlagad tagliatelle, men om det är en bro för långt för dig, sedan använda i huvudsak pasta från ett paket. Observera att smaken är så koncentrerad att du inte behöver så mycket sås per person. Målet är att blanda den avrunna pastan med rätt sås och sedan servera. Så nej 'nakna' pasta toppad med en klump av sås på plattan. tjänar 4
50 g smör - lite olivolja - 100 g pancetta, tärnad - en lök, finhackad - en morot, tärnad - 2 stjälkar selleri, fint tärnad - 350 g ren malet kalvkött - en burk Tomatpuré - ett glas rött vin - 1,5 dl mjölk - ± 4 dl köttbuljong - en kvist timjan - en kvist rosmarin - en tesked torkad oregano - salt - salt - 400 g tagliatelle Hetta upp smör och olja i en djup tung kastrull. Stek pancetta tills den börjar färg. Tillsätt lök, tillsätt morot och selleri. Tillåta 10 minuter steka utan färgning. Tillsätt köttfärs och koka det, under omrörning med en gaffel tills den är ljusbrun färg. Tillsätt tomatpuré och rör om väl. Häll över vinet och låt det koka ner nästan helt. Tillsätt mjölken, lite av buljongen, timjan, rosmarin och oregano. Sätt lock på pannan och låt sjuda mycket försiktigt i 2 timmar, bör såsen inte 'laga'. Tillsätt enstaka bit i lager om såsen verkar för torr. Sent på slutet lock pannan så att såsen kan tjockna fint in i en tjock sås. De ska absolut inte vara vattnig. Krydda med massor av salt och peppar. Smaka och justera kryddningen att hålla dig nöjd. Koka pastan i saltat vatten, låt rinna av och blanda genast med såsen. Sked i skålar och servera med riven parmesan. Tips: Gör en dubbel mängd och frysa hälften i! Evelien

Cooking u0026 mat expert
Evelien

Vill du ha fler pastarätter?

Gå Fancy mer och njuta av exklusiva erbjudanden!